Instructions

Prepare la salsa. Coloque un sartén grande a fuego medio, cocine las cebollas con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas. Luego agregue los tomates y frijoles triturados, cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego cocine a fuego lento agregando sal y pimienta al gusto.

Mientras se cocina la salsa, caliente el horno a 150F para mantener los platos calientes hasta la hora de servir.

Preparando las tortillas. En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, caliente las tortillas una por una durante 1-2 minutos por cada lado hasta que las tortillas estén completamente suaves y calientes.

Retire las tortillas del sartén y usando el mismo sartén que se usó para las tortillas, agregue 2 cucharadas de mantequilla, rompa 5 huevos y cocine los huevos con la yema hacia arriba durante 3-4 minutos.

Coloque una tortilla en el plato caliente, luego vierta la salsa sobre la tortilla y termine agregando un huevo frito con queso Cotija Gayo Azul® desmenuzado por encima. Para decorar agregue cilantro picado y salsa picante a gusto.